▣ㅡㅡ바람따라/ 복어&생선회
2009년도 조리사자격증 실기 변경 사항
비 청
2009. 5. 8. 14:55
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2009년 6월부터 적용, 기능사3회 실기시험부터 시행됩니다. ★한식조리기능사 (요구사항추가) *호박선 - 애호박은 길이로 반을 갈라 4cm길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣으시오. *더덕생채 - 더덕은 전량을 다 제출하시오. *콩나물밥 - 쇠고기는 채썬다음 간장양념을 한다. ★양식조리기능사 *피시뮈니엘 변경전 - 구운 생선의 길이는 7cm 정도로 하고 4개를 제출하시오. 변경후 - 생선은 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워내시오.(요구사항 수정) →양식추가요리(29가지에서 32가지로변경) 30.샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 31.채소로 속을 채운 훈제연어롤 32.해산물 샐러드 (2009년 6월부터 적용,기능사3회실기시험시행) ★일식조리기능사 *옥도미술찜 - 옥도미술찜☞도미술찜(과제명변경) *참치김초밥 - 요구사항수정 (변경전) 가. 김을 3/5으로 자르시오. 나. 참치를 2cm 사각으로 김길이에 맞춰 자르시오. 다. 와사비와 초생강을 준비하시오. 라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오. 마. 초밥은 8개를 만들어 내시오. (변경후) 가. 김을 반장으로 자르시오. 나. 참치를 김 길이에 맞추시오. 다. 와사비와 초생강을 준비하시오. 라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오. 마. 초밥은 12개를 만들어 내시오. →일식추가요리(24가지에서 26가지로변경) 25튀김두부 26달걀말이구이 (2009년 6월부터 적용, 기능사3회 실기시험부터 시행) ★중식조리기능사 라조기-채소 6cm X 1cm☞ 채소 5cm X 2cm(요구사항변경) →중식추가요리(20가지에서 21가지로변경) 21.경장육사 한식 : 한식 55가지에서 파산적,알쌈,오이생채,수란 4가지 제외되어서 한식은 51가지입니다. *미나리강회 : 30분 → 35분으로 시간 연장. *호박선 : 30분 → 35분으로 시간 연장. *생선전 : 초장 제외. *어선 : 요구사항 - 초간장 문구 생략. *육원전 : 요구사항 - 초간장 문구 생략. *육회 : 요구사항 - 겨자즙 문구 생략. 양념은 간장 양념을 하시오. → 양념은 소금 양념을 하시오. 변경. *칼국수 : 요구사항 - 양념 간장 문구 생략. *콩나물밥 : 요구사항 - 양념 간장 문구 생략. *표고전 : 요구사항 - 초간장 문구 생략. *풋고추전 : 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. → 풋고추는 반을 갈라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. 양식 : 양식33가지에서 튜너칵테일, 휘시스톡, 콜스로우 샐러드, 애플소스 4가지 제외되어서 양식은 29가지입니다. *치즈오믈렛 : 30분 → 20분으로 시간 줄어듬. *햄버거샌드위치 : 40분 → 30분으로 시간 줄어듬. *홀렌다이소스 : 30분 → 25분으로 시간 줄어듬. *탈탈소스 : 30분 → 20분으로 시간 줄어듬. *치킨커틀렛 : 40분 → 30분으로 시간 줄어듬. *후렌치 후라이드 쉬림프 : 30분 → 25분으로 시간 줄어듬. *후렌치 오니온 스프 : 30분 → 40분으로 시간 늘어남. *휘시뮈니엘 : 40분 → 30분으로 시간 줄어듬. *솔모르네 : 50분 → 40분으로 시간 줄어듬. *포테이토 크림스프 : 40분 → 30분으로 시간 줄어듬. *토마토소스 : 40분 → 30분으로 시간 줄어듬. 중식 : 야채에서 채소로 단어 변경. 물만두 - 문구 추가. 만두는 8개 만드시오. 생선완자탕 - 단어 변경. 완자는 흰살생선과 계란흰자 녹말가루로 만드시오. 완성품은 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어 내시오. 일식 *꼬치냄비 : 요구사항 - 겨자는 함께 곁들이시오. 추가. 복어 : 변경 사항 없음. 종일 실기 내용 바뀐 부분 알아보고, 정리하느라 지쳐버렸네요.^^; [요구사항] 기존☞밥은 전량 제출하고 양념간장(고춧가루 사용)을 곁들여 내시오 변경☞밥은 전량 제출하시오 ㆍ칼국수 [요구사항] 기존☞양념간장(고춧가루 사용)을 만들어 따로 제시 하시오 변경☞삭제 ㆍ호박선 [요구사항] 기존☞가는 호박-4cm 길이로 토막내어 열십자로 칼집을내시오. 변경☞가는 호박-4cm 길이의 토막을 내어열십자로 칼집을 내시오. 기존☞겨자즙과 초장을 곁들이시오. 변경☞겨자장을 곁들이시오. ㆍ어선 [요구사항] 기존☞완성된 어선은 6개 이상을 모양있게 담고, 초간장을 곁들어 제출하시오 변경☞완성된 어선은 6개 이상을 모양 있게 담으시오 ㆍ육원전ㆍ생선전ㆍ표고전 [요구사항] 기존☞초간장을 곁들이도록 하시오 변경☞삭제 ㆍ풋고추전 [요구사항] 기존☞완성된 춧고추전은 8개를 제출하시오. 변경☞풋고추는 반을 갈라 데쳐서 사용하며,완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. ㆍ육회 [요구사항] 기존☞양념은 간장 양념을 하시오. 변경☞양념은 소금 양념을 하시오. ㆍ바베큐폭찹 [요구사항] 기존☞완성된 소스상태가 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 하시오 변경☞완성된 소스는 윤기가 나며 적당한 농도가 되도록 하시오 ㆍ치킨 커틀렛 [요구사항] 기존☞딥팬프라이(deep pan frying)로 하시오 변경☞딥팻프라이(deep fat frying)로 하시오 ㆍ사우전 아일랜드 드레싱 [요구사항] 기존☞양파,셀러리,피망,피클은 곱게 다져 소금에 절였다가 물기를 제거한다.셀러리는....... 변경☞양파,셀러리,피망,피클은 곱게 다진다.셀러리는.... ㆍ베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치 [요구사항] 기존☞토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고,베이컨은 구워서 쓰시오. 변경☞토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고,베이컨은 구워서 사용하시오 ㆍ토마토 소스 [요구사항] 기존☞브라운 루(brown roux)를 만들어서 소스를 만드시오. 변경☞브론드 루(blonde roux)를 만들어서 소스를 만드시오. [만드는법] 기존☞양파,당근,셀러리는 얇게 썬다. 변경☞양파,당근,셀러리는 곱게 다진다. 기존☞냄비에 버터 1Ts,밀가루 1½Ts을 볶아 브라운 루를 만든다. 변경☞냄비에 버터 1Ts,밀가루 1½Ts을 볶아 브론드 루를 만든다. 기존☞브라운 루에 변경☞브론드 루를 [요구사항] 기존☞고기와 야채는 5cm정도 길이의 채를 써시오 변경☞고기와 채소는 5cm정도 길이의 채를 써시오 ㆍ탕수조기 [요구사항] 기존☞야채는 채로 썰어 소스를 만들고, 그 소스를 통생선 위에 얹어 놓으시오. 변경☞채소는 채로 썰어 소스를 만들고, 그 소스를 통생선 위에 얹어 놓으시오. ㆍ난자완스 [요구사항] 기존☞야채는 크기는 4cm 정도 크기의 편으로 써시오(단, 대파는 3cm정도) 변경☞채소는 크기는 4cm 정도 크기의 편으로 써시오(단, 대파는 3cm정도) ㆍ탕수육 [요구사항] 기존☞야채는 편식으로 써시오. 변경☞채소는 편식으로 써시오.v ㆍ홍쇼두부 [요구사항] 기존☞두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨내고, 야채는 편으로 써시오. 변경☞두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨내고, 채소는 편으로 써시오. ㆍ나조기 기존☞주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 나조기를 만드시오 변경☞주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 라조기를 만드시오 [요구사항] 기존☞야채는 6cm×1cm정도의 길이로 써시오. 변경☞채소는 6cm×1cm정도의 길이로 써시오. [작품명] 기존☞나조기 변경☞라조기 ㆍ야채볶음 기존☞주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 야채볶음을 만드시오 변경☞주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 채소볶음을 만드시오 [요구사항] 기존☞모든 야채는 길이 4cm정도의 편으로 써시오. 변경☞모든 채소는 길이 4cm정도의 편으로 써시오. 기존☞대파,마늘,생강을 제외한 모든 야채는 끓는 물에살짝 데쳐서 사용하시오 변경☞대파,마늘,생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에살짝 데쳐서 사용하시오 [작품명] 기존☞야채볶음 변경☞채소볶음 [요구사항] 기존☞고기와 야채를 썰어 준비하시오. 변경☞고기와 채소를 썰어 준비하시오. ㆍ모듬 냄비 [요구사항] 기존☞다시마와 가다랭이포로 다시물을 만들어 낸 후 국물을 만드시오. 변경☞다시마와 가다랑이포로 다시물을 만들어 낸 후 국물을 만드시오. ㆍ생선초밥 [요구사항] 기존☞각 생선류와 야채를 초밥용으로 손질하시오. 변경☞각 생선류과 채소를 초밥용으로 손질하시오. ㆍ갑오징어 명란무침 [요구사항] 기존☞오징어를 손질한 후 잘게 썰어 무쳐 완료시켜 내시오 변경☞오징어를 손질한 후 잘게 썰어 무쳐 완성하여 내시오 ㆍ삼치구이 기존☞주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 삼치구이를 만드시오. 변경☞주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 삼치소금구이를만드시오. [요구사항] 기존☞곁들인 야채는 초담금볶음을 하시오. 변경☞곁들일 채소는 초담금볶음을 하시오. 기존☞구이 그릇에 곁들임과 삼치구이를 담고 레몬을 곁들여완료하시오. 변경☞구이 그릇에 곁들임과 삼치구이를 담고 레몬을 곁들여완성하시오. [작품명] 기존☞삼치구이 변경☞삼치소금구이 ㆍ닭 버터구이 [요구사항] 기존☞재차 볶으면서 야채와 함께 간하시오. 변경☞재차 볶으면서 채소와 함께 간하시오. ㆍ도미조림 [요구사항] 기존☞완료 후 접시에 담고 야채를 앞쪽에 담아 내시오. 변경☞완료 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아 내시오. ㆍ쇠고기 덮밥 [요구사항] 기존☞고기와 야채, 달걀은 알맞게 익혀 준비한 밥 위에 올려놓으시오. 변경☞고기와 채소, 달걀은 알맞게 익혀 준비한 밥 위에 올려놓으시오. [요구사항] 기존☞①복어지리용 채소(무,당근 등)는 모양(은행잎,매화꽃 등)내어 사용하시오. ②뼈는5cm로 토막내시오. ③완성품은 본스쇼우, 야꾸미와 함께 모양있게 담아내시오. 변경☞①복의 겉껍질과 속껍질을 분리하여 손질하고,가시를 제거하시오. ②복어지리용 채소(무,당근 등)는 모양(은행잎,매화꽃등)내어 사용하시오. ③뼈는 5cm로 토막내시오. ④완성품은 본스쇼우,야꾸미와 함께 모양있게 담아내시오 |